大雪已过，寒气四溢。大街小巷、家家户户，弥漫着渐浓的羊肉香味。

中国人吃羊肉的历史源远流长。早在4000多年前，我们的祖先便驯化了羊。先秦时，无论祭祀神灵还是赏赐臣子，羊肉皆为精美肉食，名列其中。至魏晋南北朝时，羊肉甚至取代猪肉，成为六畜之首。又过了数百年，“冷修羊”“过厅羊”等各式烹调羊肉之法齐聚唐都长安。吃法之多，数不胜数；工序精巧，叹为观止。“羊大为美”，道尽了羊在中国传统饮食文化中的地位。时至今日，羊肉仍是我们餐桌上的常见美味。

冬季，正是吃羊肉的好时节。“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”因地域物产和饮食传统的差别，各地的羊肉烹饪手法各异，口味风格也没有一家之规。烤羊排、涮羊肉、风味羊脖肉、羊肉抓饭……每逢冬日，饮食江湖总会风云再起。羊肉可红焖、清炖，羊杂可辣炒、入汤；即便与面饼、美酒相遇，也能精彩联袂。或浓墨重彩，或不事雕琢，不管做成什么风味，都能让味蕾得到美的享受。

正所谓“好山好水养好羊”，皖北羊肉品质极好，尤以萧县、砀山一带为佳。眼下，皖北羊肉正值肥美。现切好的羊肉可直接上锅处理，让肉片迅速卷边、成型；也可以小火慢煨，等肉皮黏糯，羊肉软香，汤汁也变得浓稠；或者在大铁锅中炖煮，等待乳白色羊肉汤翻滚沸腾，浓郁肉香弥漫四周；与香芹爆炒，大火收汁后，加入芫荽增味；还可放入脆爽的大白菜、滑爽的粉条，口感厚重又不失清爽……各种滋味彼此交融，合力促成一场羊肉盛宴。再加上几碟小菜、几杯美酒，就能成就普通人家的幸福滋味。

中国人讲究食补，中医所言“四季养生”，就是到什么时节最适宜什么样的养生方法，羊肉正是冬季食补的优选。入仲冬后，气温骤降，人体代谢加快。这时适量摄食脂肪性食物，不仅抗寒耐冻而且更易吸收。羊肉性温而不燥，富含优质蛋白质与营养物质，还能御寒保暖、强筋健骨、调理脾胃。寒冬常吃羊肉，可以益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力，同时还能增加消化酶，保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，不失为秋冬美食之大宗。舀上一碗，暖意从胃里蔓延至全身，成为寒冬里惬意的享受。

日光暄暖，围炉而坐，暖意从火塘爬上眉梢，又从唇齿落上心头，时间的间隙仿佛被拉长。精心料理的羊肉与淡淡酒香巧妙组合，以千娇百媚的滋味，照亮烟火四季，温暖天地寒冬。（来源|中国文化报 2025.12.13）